
400 gr. di arista o salsicclia di maiale,
300 gr. di riso carnaroli,
250 ml di Barbera d'Asti,
1l di brodo vegetale,
1 scalogno,
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (maggiorana, timo, rosmarino)
1 foglia di alloro
50 gr. di grana grattugiato,
Olio extra v.o.
sale e pepe q.b.
Tritare l'arista a coltello o, se si usa la salsiccia spellarla e sbriciolarla, metterla in una padella con un filo d'olio, la mirepoix di scalogno e il mazzetto aromatico. Rosolare bene e sfumare con una parte del vino. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura con il vino rimasto. Lasciar asciugare un po' il vino e aggiungere il riso, saltare e tostare il riso e cominciare ad aggiungere il brodo vegetale. Portare a cottura, spegnere e mantecare con il parmigiano. Distribuire nei piatti e decorare con una macinata di pepe.
un risotto dal sapore piemontese...mi piace!
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