Mi sono presa qualche giorno di pausa per provare le nuove ricette che vi proporrò nei prossimi giorni. Vi propongo un'altra ricetta con i broccoli, con le prossime invece riprendiamo a parlare di risotti.
Ingredienti per 4 persone Per la pasta all'uovo:
300 gr. di farina 00
3 uova intere
sale q.b.
Per il pesto di broccoli:
1 broccolo,
40 gr. di mandorle,
40 gr. di pinoli,
1/2 cucchiaio di capperi,
2 spicchi d'aglio,
1 peperoncino intero,
1 acciuga dissalata,
1 bicchiere di olio extra v.o.
75 gr. di pecorino stagionato o parmigiano,
50 gr. di olive nere snocciolate,
sale e olio e.v.o. quanto basta.
Impastare la farina con le uova, una presa di sale e 1/2 guscio d'uovo di acqua a temperatura ambiente.
Fare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla a riposare per almeno mezzora in luogo fresco.
Mondare, dividere in cimette il broccolo e cuocerlo a vapore. Tostare mandorle e pinoli e metterli nel mixer con 1 spicchio d'aglio, i capperi dissalati, il parmigiano, il bicchiere di olio. Rosolare l'altro aglio con un filo d'olio il peperoncino e l'acciuga, aggiungere il broccolo e insaporire schiacciando ripetutamente con una forchetta. Togliere l'aglio intero, aggiungere il trito di mandorle e pinoli e amalgamare bene. Aggiustare di sale ed eventualmente ammorbidire con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, lasciar stufare a fuoco bassissimo. Tagliare a rondelle le olive snocciolate, unirle al pesto e scolare le tagliatelle direttamente nella padella. Saltare e disporre nei piatti formando un nido, finire con un filo d'olio crudo.
Meravigliosi
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