Polpettine agli agrumi

Se non volete "impegnarvi" nella realizzazione della terrina, con gli stessi ingredienti potete realizzare queste polpette, che accompagnate dalla pasta, possono diventare un comodo piatto unico, molto sfizioso. Oppure, come ho fatto io, usate una parte dell'impasto per fare le polpette e il resto lo mettete nella terrina!


Ingredienti:
1/4 Impasto base di carne (Terrina di carne agli agruni);
1 scalogno*,
1/2 bicchiere di Piemonte chardonnay*;
1 bicchiere di panna*;
1/2 limone non trattato*;
1/2 arancia non trattata*;
olio e.v.o. e sale q.b.

(*triplicare le dosi se usate tutto l'impasto)

Riprendere l'impasto lasciato riposare in frigo e formare le polpette. Rosolare lo scalogno nell'olio e aggiungere le polpette. Lasciar rosolare e intanto grattugiare la scorza dell'arancia e del limone e metterla da parte, spremere il succo di entrambe. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere il succo di 1/2 limone e di mezza arancia e portare a cottura. Disporre le polpette nei piatti e tenerle in caldo. Rimettere sul fuoco la padella col fondo di cottura, aggiungere la panna, aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e aggiungere la scorza degli agrumi grattugiata. Mescolare e versare la salsina ottenuta sulle polpette. Per una salsina più liscia, prima di aggiungere la scorza degli agrumi, metterla nell'apposito bicchiere e passarla con il frullatore a immersione. Rimetterla nella padella, scaldare bene, spegnere il fuoco e aggiungere le scorze.
Le polpette si possono servire con insalatina novella, patate lesse o pasta condita con pochissimo burro fuso e parmigiano. Se si usa la pasta aumentare un poco la panna e mettere la salsina che avanza anche in una salsiera e servirla a parte.

D'inverno mi piace accendere gli occhi con i colori del sole, svegliare il gusto con i sapori della terra, scaldare il cuore con i vini del piemonte...