Sono sempre restia a reinterpretare
ricette classiche e soprattutto così legate alla tradizione
gastronomica, ma questa ricetta è nata per caso, dovendo recuperare
una certa quantità di bagna caoda in cui il mio aiuto cuoco aveva
esagerato con le acciughe. Come spesso succede è stato un successo
tanto da essere diventata una presenza costante nei miei buffet in
occasione di feste o cerimonie.
Ingredienti x10
250 gr. peperoni rossi;
250 gr. peperoni gialli;
250 gr. panna fresca;
75gr. acciughe sott’olio;
40 gr.olio extravergine;
6 gr. gelatina in fogli;
2 spicchi aglio;
1 dado per gelatina istantanea;
Per la decorazione fili di erba
cipollina o rametti di coriandolo o in mancanza prezzemolo.
Preparazione
Rosolare a fuoco bassissimo le acciughe
e l’aglio tagliato a metà senza germoglio nell’olio fino a che
saranno completamente disfatte. Portare a 90 °C la panna e unire la
colla di pesce ammollata e strizzata, mescolare bene per far
sciogliere. Frullare panna e acciughe senz’aglio, quindi filtrare.
Colare in bicchierini da fingher food e abbattere la temperatura.
Cuocere i peperoni arrosto in forno,
pelarli e tagliarli in julienne molto sottile, quindi condirli con
sale, pepe, olio. Disporre i filetti di peperoni sulla panna
consolidata e mettere in frigo. Preparare della gelatina secondo le
istruzioni della confezione e lasciar raffreddare. Quando ha
raggiunto una consistenza oleosa versarla negli stampini e fino a
fare un velo sui peperoni.
Far riposare i bicchierini in frigo
coperti di pellicola almeno 6 ore, meglio una notte.
Prima di servire decorare a piacere.
In questa ricetta ho usato la gelatina
istantanea, ma se avete tempo sarebbe meglio fare la gelatina da un
brodo ottenuto da pezzi di carne con molte cartilagini.
Che ricetta originale .yum yum. Affaccendarsi
RispondiEliminaCiao hai proprio un blog carinissimo complimenti!
RispondiEliminaBellissime foto e bellissimi piatti!
mi sono unito subito ai tuoi followers ;)
Un caro saluto
Alessandro
fancyfactorylab.blogspot.it
p.s. passa da me e fammi sapere cosa ne pensi del mio blog ;)